VI Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny za nami!

- Baranina, podstawowe danie górskie, najlepiej smakuje z grillowanymi warzywami, z dodatkiem oliwy z oliwek i lekkim posmakiem czosnku. Bez ziemniaków, które powodują, że potrwa staje się ciężka, ociekająca tłuszczem, niezbyt zdrowa - mówi Waldemar Hołówek z Fundacji Klubu Szefów Kuchni.

"Święto Baraniny" to powtarzające się od 6 lat duże wydarzenie kulinarne, kulturalne i turystyczne, przyciągające gości z różnych miejsc, z kraju i zagranicy, chcących zobaczyć i posmakować tego mięsa. - Chcemy odnowić tradycję, by baranina pojawiła się na stołach, ale także, by owce z baranami pojawiły się na halach. Promujemy kulturę Śląska Cieszyńskiego i potrawy przygotowane z tego mięsa - wyjaśnia Jan Sztefek, szef Rady Zbójnickiej Gromady Górali na Śląsku Cieszyńskim.

Po II wojnie światowej baranina została zhańbiona. Ludzie swego czasu w sklepach trafiali na mięso podłej jakości, stąd uprzedzenia do niego. Poza granicami Polski baranina jest traktowana jako najlepszy i najzdrowszy pokarm. U nas rzadko spotykana, raczej eksportuje się ją do innych europejskich krajów. Owce hodowane są jedynie w środowisku naturalnym, nie są dokarmiane sztucznymi pożywkami, przez co ich mięso staje się bardziej wartościowe. Ludzie spożywający baraninę rzadziej chorują na raka.

W niektórych polskich restauracjach w menu można znaleźć potrawy z baraniny. Problem tkwi w tym, że mięso to widnieje jedynie na papierze. Rzadko się go podaje, dlatego restauratorom nie opłaca się go posiadać na stanie. Na Podhalu, w Bieszczadach, czy Beskidach w miejscach, gdzie tradycją jest spożywanie tego mięsa, można spotkać potrawy z barana. - Generalnie powinno być tak, że kotlety baranie, gulasz z baraniny, udziec z czosnkiem, czy żeberka powinny królować na polskich stołach, a nie kebab, czyli najnowsze polskie danie - wyjaśnia Grzegorz Komendarek. - Nie może tak być, że kiedy wyjeżdżamy w góry dostajemy taką samą kartę dań co nad morzem, czy za granicą. Dania kuchni regionalnej w danym obszarze powinny być celebrowane, trzeba wracać do korzeni, do tego, co było - dodaje.

"Święto Baraniny" to nie tylko okazja do posmakowania różnych potraw. To przede wszystkim zacięta rywalizacja kucharzy z ekip międzynarodowych w sporządzaniu najlepszego dania. Kucharze ze Słowacji, Czech i Polski mieli 80 minut na przygotowanie jednej potrawy. - Najważniejsze, by w baraninie był smak baraniny. Kucharze za wszelką cenę chcą go zmienić, to od razu dyskwalifikuje ich w konkursie. W potrawie powinno wyczuć się nutę tego mięsa. Baranina powinna być lekka, a najlepiej ziołowa, idealnie doprawiona, tak, by nie przesadzić. Mięso, które mają do dyspozycji kucharze, nie było wcześniej marynowane, ani bejcowane - tłumaczy Hołówka.

Tutejsze regionalne karczmy w baraninę zaopatrują się u hodowców. Przeciętny mieszkaniec Śląska Cieszyńskiego po mięso może wybrać się do Bielska. Tam w jednym z marketów baraniny jest pod dostatkiem.

Pierwsze miejsce w VI Mistrzostwach w podawaniu baraniny zajęła drużyna Vendi Culinary Team - Warszawa w składzie Michał Górecki i Artur Wawer. Jury najwyżej oceniło ich grillowany comber jagnięcy na sosie pokrzywowo-jarzębinowym w asyście kulebiaka ze szpinakiem i bryndzą, młodymi karmelizowanymi karotkami i groszkiem cukrowym. Drugie miejsce zajęła ekipa GastroArt Team - Garwolin. Marek Rybacki i Zbigniew Łęgowski przygotowali jagnięcinę w sosie leśnym na mamałydze ze szpinakiem. Na ostatnim stopniu podium stanęli Karel Drápal i Jan Jakeš z Moravia Team - Republika Czeska z combrem jagnięcym w mundurku ze śmietankową cebulką.